Levadura tipo ale alemana seleccionada por su capacidad de formar una capa superficial de espuma muy firme y espesa durante la fermentación. Es apta para producir ales con baja concentración de ésteres y puede ser utilizada para cervezas de trigo tipo belgas. Su bajo perfil de atenuación genera cervezas con buena persistencia en el paladar.
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Esta es una levadura muy buena si le quieres dar a tu cerveza un perfil de término más neutro/seco ya que casi no produce ésteres o esencia amasa de pan por lo que sabe y huele menos afrutada como pasa con las Ales inglesas. Su floculación es media y al final de 2 semanas de fermentación la cerveza queda un poco turbia pero luego de 2 meses de reposo en botella los sólidos decantan y puedes obtener una cerveza clara, casi cristalina en frÃo. Su fermentación es mas "tranquila", menos vigoroza o lenta a comparación con otras levaduras como la US-05 o la S-04. La atenuación tambien es media, ideal para cervezas de contenido alcohólico bajo a moderado. Apta para fermentar entre 14 y 22 grados celsius.